Pasta tricolore

 

 

 

Questa ricetta è semplice, ma fa sempre un’ottima impressione ai commensali.
Preparare i tre condimenti che sono: salsa di pomodoro, besciamella e pesto.
Fare cuocere gli spaghetti e dividerli 
in tre contenitori condendo
ogni porzione con una salsa diversa, quindi disporli in una zuppiera grande
in modo che ogni colore sia distinto dall’altro e guarnire, nel periodo estivo,
con tre foglioline di basilico fresco la sommità.  Per
presentare il piatto di lusso,ritagliate una rosellina dalla polpa
di un pomodoro e mettetela al centro.

Se volete fare un buon pesto:

Usare preferibilmente basilico dalle foglie piccole, lavarlo, asciugarlo,
togliere il gambo, metterlo nel frullatore, aggiungere olio di oliva extravergine,
pinoli, uno spicchio di aglio, un po’ di pecorino e del parmigiano. Frullare bene.
Il pesto si può preparare in estate e congelarlo per l’inverno.

 Salsa besciamella

Mezzo litro di latte, una grattatina di noce moscata, una presa di sale,
burro, amido per dolci.
Sciogliere in una casseruola tre cucchiai di amido per dolci ( fecola di patate )
con cinquanta grammi di burro, aggiungere piano piano il latte sempre girando
con un cucchiaio di legno e continuare a rimestare finché la salsa non si addensa.
Appena scesa dal fuoco aggiungere una manciata di parmigiano.

E dato che ci siamo, salsa all’aglio:

In estate vanno bene i pomodori freschi, si possono frullare insieme
a due o tre spicchi d’aglio, secondo il gusto, se non vi piace
mettetene uno solo, si condisce con l’olio e si fa addensare a fuoco lento,
alla fine si aggiunge il basilico a pezzettini, in questo caso no
essendo già disponibile  un’intera porzione di pasta al pesto.

Come si fa la rosellina:

Ritagliare  una striscia lunga di polpa di pomodoro ( con la buccia) e arrotolarla
su se stessa, ritagliare i petali intorno, senza badare ad una
eccessiva regolarità, al centro della rosellina infilate
un pezzetto di carota, che sembrerà il seme.

Alternativa facile alla besciamella

Si sa che le poetesse non sono molto pazienti in cucina, specialmente
se un'idea qualunque e irrenunciabile frulla nella loro testa.
Allora io faccio così per avere una besciamella perfetta e senza grumi:
Metto il latte freddo nel tegame dove cucinerò la besciamella
e la dose di amido in un colino, appoggio il colino dentro il latte
e ci giro dentro:  si squaglierà immediatamente nel latte,
aggiungo il burro, il sale e la noce moscata grattugiata,
accendo il gas a fiamma debole e mi appresto a girare
col cucchiaio di legno fino a quando non si addensa. Si spegne il fuoco
e soltanto a questo punto si aggiunge il parmigiano grattugiato.

Ogni commensale annusa e inghiotte acqualina.
Si possono elegantemente sostituire gli spaghetti con le linguine.

                                                  Buonissimo appetito a tutti.
 

 

        ( E’ uno dei piatti preferiti in casa di mia sorella Iole,
che mi ha dato la ricetta )

                                                              ( Fotografia di Domenica Luise )